December Recipe of the Month

curry-pumpkin-soupPumpkin Soup

Ingredients:

  •  1 large onion
  • 1 medium sweet red pepper chopped
  • 2 Tbsp. margarine
  • 2 cups of corn, fresh or frozen
  • 1 jalapeno pepper seeded an chopped
  • 2 garlic cloves, minced
  • 2 tsp. chili powder
  • 2 cans low sodium vegetable broth
  • 1 3/4 cups pumpkin puree
  • 1/2 tsp salt
  • Dash of cayenne pepper
  • 2 Tbsp. lime juice

Preparation:

1.) In a large sauce pan, sauté onion, margarine and red pepper until tender

2.) Add corn, jalapeno pepper, garlic, and chili powder. Sauté for two more minutes

3.) Stir in broth, salt, pumpkin, and cayenne pepper until blend-ed. Set to boil

4.) Reduce heat and simmer for 10 minutes

5.) Stir in lime juice and serve

Makes 7 portions

Benefits of Recipe:

Pumpkin Soup

Pumpkins have an excellent source of Antioxidants such as Beta– carotene which is converted to Vitamin A which helps:

  • Reduce the risk of certain type of cancers
  •  Protect against heart disease.

Reduce the risk of degenerative conditions of aging (ej. Osteoporosis, cancer)

Sopa de Calabaza

Ingredientes:

  • 1 cebolla grande, picado
  • 1 medio pimiento rojo dulce, picado
  • 2 cucharadas de margarina
  • 2 tazas de maíz , fresco o congelado
  • 1 chile jalapeño
  • 2 dientes de ajo, picado
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 2 latas de caldo de verduras, bajo en sodio
  • 1 3/4 tazas de puré de calabaza
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta de cayena
  • 2 cucharadas de jugo de limón

Preparación:

1.) En una sartén grande, salteé la cebolla, la margarina y el pimiento rojo hasta que estén blandos.

2.) Añade el maíz, el chile jalapeño, el ajo y el chile en polvo. Saltee por dos minutos más.

3.) Mezcle el caldo, la sal, la calabaza, y pimienta de cayena hasta que se combinan. Deje a hervir.

4.)Reduzca el fuego y cocine a fuego lento por 10 minutos

5.) Mezcle el judo de limón y sirve.

Rinde 7 porciones

Beneficios de la Receta:

Sopa de Calabaza

Las calabazas tienen un buen fuente de Antioxidantes como beta – caroteno que se cambia a Vitamina A que ayuda:

  • Reducir el riesgo de ciertos tipos de cancerpumpkin-soup-su-x
  •  Proteger contra la enfermedad de corazón
  • Reducir el riesgo de aspectos degenerativos de
  • Envejecimiento (i.e. osteoporosis, cancer)

 

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