Recipe of the Month- April

Portobello Mushroom Fajitaszzzmushroomfajitas

Ingredients:

  • 1 Tbsp olive oil
  • 1 C Red Onion Sliced
  • 1 tsp Ground Cumin
  • 3 Tbsp Fresh Cilantro, chopped
  • ¼ tsp Black Pepper
  • 8 oz Portobello Mushrooms
  • 1 Medium Bell Pepper
  • ½ tsp Chili Powder
  • 1 Medium Lime
  • 4 Whole Wheat Tortillas

Directions:

  1. Heat oil in large, non-stick skillet over medium heat. Add mushrooms; sauté 5 minutes until almost tender.
  2. Add onion, bell pepper, cumin, chili powder, black pepper; squeeze lime juice over veggies.
  3. Cook for 4 minutes or until bell pepper is crisp-tender, stirring frequently. Remove from heat; stir in cilantro.
  4. Spoon ½ to ¾ cup mixture down center of each tortilla and roll up each tortilla.

Benefits:

  • Less than 30 minutes to prepare
  • A complete meal with a balance of carbohydrates, fat and protein to keep blood sugars stable.
  • The vitamin C in the bell peppers helps absorb the iron in the whole wheat tortillas.

Fajitas de Hongos Portobellos

Ingredientes:

  • 1 cucharada Aciete de Olivo
  • 1 Taza Cebollas, en rebanadas
  • 1 cucharadas Cilantro, cortado
  • ¼ cucharita de Pimienta Negra
  • 8 onzas de Hongas portobellos
  • 1 Pimenton en rebanadas
  • ½ cucharita Polvo de chile
  • 1 Limon
  • 4 tortillas de trigo

Direcciones:

  1. Calentar el aceite en una sarten grandee n fuego medio. Anada los hongos; salteados 5 minutos hasta que estan casi tiernos
  2. Anadir la cebolla, el pimiento, el comino, el chile en polvo, pimiento; estruja el jugo de lima sobre las verduras.
  3. Cocinar por 4 minutos o hasta que el pimiento esta tierno, revolviendo con frecuencia. Retirelo del calor; anade el cilantro.
  4. Con una cuchara pone de ½ a ¾ taza de la mezcla por debajo del centro de cada tortilla y enrollarla.

Beneficios:

  • Menos de 30 minutos concinar
  • Una cena completa con un equilibrio de nutrients Bueno para las azucares de sangre
  • La vitamin C en el pimento ayuda la absorcion de hierra en las tortillas de trigo.

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