crosscon

The weather is about to change and before we know it the holidays will be here… Halloween, Thanksgiving, then Christmas.

How many of you will go to or host parties?

When preparing food for groups, food safety is very important.  Food handling risks are more common than people might imagine. If food is not handled with safety, foodborne illnesses will occur causing people to get sick. There are many types of bacterial viruses which can contaminate the food we eat if not handled properly. Normally it takes 1 to 3 days for a foodborne bacteria to cause an illness. But the possibility of becoming sick can be any time from 20 minutes to 6 weeks after eating food contaminated with dangerous bacteria. Foodborne illnesses occur because of the amount of pathogens found in food we consume. We can take precautions to fight dangerous bacteria by following simple food safety rules. Some groups of people are even more vulnerable to getting sick, such as, older adults, pregnant women, young children, people with weak immune system and chronic illnesses.

Have you ever gotten sick after eating a meal? Or do you know of someone who’s been sick after eating a meal?

Question: Can you think of any foodborne pathogens (bacteria or virus) we want to avoid?  Some of the common foodborne pathogens are:

  • Campylobacter botulinum – It produces a life-threatening illness preventing air moving in and out of the lungs. It is caused from improperly preparing foods which are home-canned.
  • E.Coli 0157:H7 – A bacteria which causes about 73,000 cases of food borne illnesses each year in the U.S. It’s caused by undercooked or raw beef such as hamburgers, raw milk, and unpasteurized juice.
  • Listeria Monocytogenes – A serious disease (listeriosis) that affects pregnant women, newborns and adults with weak immune system. It’s caused by unpasteurized dairy products such as sliced deli meats; soft cheeses, and deli salads such as chicken salads. All these are examples of many more pathogens which cause foodborne illnesses.
  • Other types of pathogens are- Norovirus, salmonella, staphylococcus aureus, shigella, toxoplasma gondii,

Can you think of ways that pathogens can be transferred to food after not washing hands properly? Food contamination can occur from not washing hands properly when:

  1. Blowing your nose
  2. Coughing
  3. Sneezing
  4. Being in contact with an infected area on your body
  5. Eating
  6. Drinking
  7. Smoking
  8. Touching the floor, trash containers and money
  9. Using the bathroom
  10. Handling pets
  11. Changing diapers

 

There are four essential food safety steps to be followed when cooking at home. The basic steps are to clean, separate, cook, and chill.

 

Step 1– Clean  Question: Can anyone think of the steps you might take to keep things clean?   Wash your hands with soap and warm water for 20 seconds before and after using the bathroom. Make sure to wash your hands when handling pets and when changing diapers.   Wash the counter tops, cutting boards, dishes, and utensils with hot soapy water before and after preparing each food item.   Replace cutting boards which become excessively worn; this includes plastic, acrylic, or wooden boards. Bacteria might end up getting trapped in the crevices.   Use paper towels to clean up kitchen surfaces. If you use cloth towels wash them often in the hot cycle of your washing machine.   Remember to rinse vegetables and fruits under running water including the ones with skins that are not eat-en. If necessary, use a vegetable brush to scrub firm skins of fruits or vegetables.

 

 

Step 2 – Separate: Don’t cross – contaminate!  Cross– contamination occurs when bacteria is spread from one food item to another. When handling raw meat, seafood, and eggs, keep these raw foods and their juices away from ready to eat foods.  Question: What do you think  this step means, to not cross contaminate?   When shopping separate raw meat, poultry, and seafood from other foods in your grocer shopping cart. Also separate these foods when placing them in your refrigerator.   Use one cutting boards for fresh produce and a separate one for raw meat, poultry, and seafood   Never put cooked food on the unwashed plate that was used for raw food because the bacteria from raw food could contaminate the cooked food

 

Step 3– Cook to correct temperatures  It’s necessary to cook food for enough time and at a high enough temperature to kill the harmful bacteria that causes food borne illness.  Question: What temperature do you think it’s necessary to cook meat and fish to?   Use a food thermometer to measure the internal temperature to make sure meat, poultry, and other foods are cooked all the way through.   Cook steaks, beef, pork, veal, lamb roasts, and chops to least a 145ºF internal temperature. Check the internal temperature in the part of the thigh and wing and the thickest part of the breast with the thermometer.   Cook ground meat to at least 160ºF. Check the temperature with the thermometer.   Cook eggs until the yolk and white are firm. Avoid using recipes in which eggs remain raw or only partially cooked   Cook fish to 145ºF or until the flesh is opaque and separates easily with the fork.   When using a microwave to cook food, make sure there are no cold spots in the food where bacteria can survive  When reheating food or left overs, they should be heated at 165ºF. Bring soups, sauces and gravies to a boil.

Step 4 Chill –  Question: What do you know about this step, chilling food?   Refrigerate foods as soon as possible since cold temperatures keep harmful bacteria from growing. When food is at room temperature the bacteria in the food can double every 20 minutes.   Set your home refrigerator to 40º or below and the freezer to 0ºF or below   Refrigerate or freeze perishable foods within 2 hours, such as prepared foods and left overs   Put large amounts of left overs into smaller containers for quick cooling in the refrigerator   Thaw foods in the refrigerator, but never thaw foods at room temperature to prevent bacteria from increasing.   You can thaw foods outside the refrigerator by immersing in cold water   Leave space in the refrigerator for air to circulate and keep food safe   If you marinate foods, marinate them in the refrigerator

 

 

 

 

 

El tiempo va a cambiar y antes de que lo sepamos los días de fiesta estarán aquí… Halloween, día de acción de gracia y Navidad.

¿Cuántos de ustedes van a planear fiestas?

Al preparar los alimentos para grupos grandes, la seguridad de los alimentos es muy importante.  Los riesgos de manejo de comida son mas comunes de lo que la gente se puede imaginar. Si la comida no es manejada con seguridad, enfermedades transmitidas por los alimentos pueden suceder causando que las personas se enfermen. Hay diferentes tipos de virus bacterianos que pueden contaminar la comida que comemos si no se maneja apropiadamente. Normalmente toma de 1 a 3 días para que las bacterias transmitidas por alimentos causen alguna enfermedad. Pero la posibilidad de enfermarse puede ser cualquier momento entre 20 minutos a 6 semanas después de consumir comida que este contaminada con alguna bacteria. Enfermedades transmitidas por los alimentos pueden suceder por la cantidad de patógenos encontrados en las comidas que comemos. Podemos tomar precauciones para pelear bacterias peligrosas al seguir simples reglas de seguridad alimenticia. Hay un grupo de personas que pueden ser mas vulnerables que otros. Algunos de esos grupos de personas son; adultos mayores, mujeres embarazadas, niños pequeños, personas con un sistema inmune débil y enfermedades crónicas.

 

¿Alguna ves se ha enfermado después de comer alguna comida? O ¿conoce a alguien que se ha enfermad después de comer alguna comida?

 

Pregunta: ¿Puedes pensar en cualquier virus transmitidos por los alimentos patógenos (bacterias o virus) que queremos evitar?  Algunos patógenos comunes transmitidos por alimentos son:

 

  • Botulínica campylobacter – Produce una enfermedad que es una amenaza por vida al prevenir que el aire se mueva hacia adentro y afuera en los pulmones. Es causada por preparar alimentos enlatados en casa inapropiadamente.
  • E.Coli 0157:H7 – Una bacteria que causa algunos 73,000 casos de enfermedades alimenticias cada año en los Estados Unidos. Es causado por comida que esta media cocida o carne de res que no esta cocinada. Algunos ejemplos son; las hamburguesas, leche cruda, y jugo que no es pasteurizado.
  • Listeria Monocytogenes – Una enfermedad seria (listerosis) que afecta a las mujeres embarazadas, recién nacidos y adultos con un sistema inmune débil. Es causado por productos lácteos que no han sido pasteurizados tales como; carnes frías del deli, quesos, y ensaladas del deli teles como ensaladas de pollo y otros tipos. Todos estos son ejemplos de muchos mas patógenos los cuales causan enfermedades transmitidos por los alimentos. Otros tipos de patógenos son; Norovirus, salmonella, estafilococo áureo, shigella, toxoplasma gondii, Vibrio vulnificus.

 

¿Puedes pensar en maneras que los patógenos pueden transferirse a los alimentos después de no lavarse las manos correctamente?

La contaminación alimenticia puede suceder por no lavarse las manos apropiadamente cuando:

 

  1. Se suena la nariz
  2. Tose
  3. Estornudo de estar en contacto con un área infectada en su cuerpo
  4. Comer
  5. Beber
  6. Fumar
  7. Tocando el piso, contenedores de basura y dinero  Usar el baño
  8. Acariciar sus mascotas
  9. Cambiar pañales
  10. Materiales

 

Hay cuatro pasos esenciales de seguridad alimenticia que seguir al cocinar en casa. Los cuatro pasos básicos son, limpiar, separar, cocinar, y enfriar.

 

Paso 1 – Limpiar

 

Pregunta: ¿Puede alguien pensar en los pasos que puede seguir para mantener las cosas limpias?

 

  • Lave sus manos con jabón y agua tibia por 20 segundos antes y después de usar el baño cuando maneja la comida.  También asegúrese de lavarse las manos cuando toca a su mascota o cuando cambia pañales. ● Lave el mostrador, tablas de cortar, platos, y los utensilios con agua caliente enjabonada  antes y después de cocinar cada comida. ● Remplace las tablas para cortar que han sido usadas excesivamente, tablas de plástico, acrílico, o tablas de madera. ● Utilicé toallas de papel para limpiar la superficie de la cocina. Si usa toallas que no son de papel labelas con frecuencia  en un ciclo de agua caliente en su lavaplatos. ●  Recuerde de  enjuagar  los vegetales y frutas bajo agua incluyendo los que tienen cascara que no se come. Si es necesario use un cepillo para  tallar las cascaras gruesas en los vegetales y frutas.

 

Paso 2 – Separe: No contamine 

 

Pregunta: ¿Qué crees que este paso significa, separe para no contaminar?

 

La contaminación ocurre cuando la bacteria es regada de una comida a otra. Al manipular carne cruda, mariscos y huevos. Mantenga estas comidas crudas y sus jugos lejos de las comidas que ya han sido cocinadas. También separe estas comidas cuando las pone en el refrigerador.

 

  • Cuando valla de compras separe la carne cruda, carne de aves, y mariscos de otras comidas en su carro de compras. También separe estas comidas cunado las pone en el refrigerador. ●   Utilice diferentes tablas para cortar vegetales, frutas frescas y una separada para las carnes crudas, carne de aves y mariscos.  ● Nunca ponga comida cocinada  en un plato donde tenia carne cruda por que la bacteria de la carne cruda puede contaminar la comida cocinada.

Paso 3

– Cocine a temperaturas correctas  Es necesario el cocinar la comida por el tiempo suficiente y a una temperatura suficientemente alta para matar la bacteria dañina a que causan las enfermedades. Pregunta: ¿Qué temperatura crees es necesario cocinar la carne y el pescado?

 

Utilice un termómetro para medir la temperatura interna  para asegurar que la carne de res, carne de aves, y    otras comidas estén completamente cocinadas.  Cocine el bistec, cerdo, asados de cordero, y chuletas a al menos una temperatura interna de 145º F. Revise la temperatura interna por el lado del muslo, la ala y la parte mas gruesa de la pechuga con el termómetro.  Cocine la carne picada a una temperatura mínima de 160º F. Revise la temperatura con un termómetro.  Cocine los huevos hasta que la llama esta cocinada y lo blanco esta endurecido. Evite usar recetas en las que el huevo esta crudo o parcialmente cocinado.   Cocine el pescado a una temperatura de 145ºF hasta que la carne este opaca y la pueda separar fácilmente con un tenedor.  Cuando use el microondas para cocinar comida, asegúrese que no encuentre áreas que no han sido cocinadas donde la bacteria puede sobrevivir.   Cuando caliente la comida o comida sobrante, deberían de ser calentados a una temperatura de 165ºF. Hierva las sopas y las salsas calientes.

 

Paso 4

– Enfrié  Pregunta: ¿Qué sabes acerca de este paso, enfriar alimentos?  Refrigere las comidas lo mas pronto posible, por la razón que la temperatura fría previene que la bacteria sigua creciendo, cuando la comida esta ha temperatura ambiente la bacteria en la comida se puede multiplicar cada 20 minutos.  Ajuste el refrigerador de su casa a 40ºF o menos y el congelador a 0ºF o menos.  Refrigeré o congele comidas perecederas dentro de 2 horas, tales como comidas preparadas o sobrantes.  Ponga grandes cantidades de comidas sobrantes en contenedores mas pequeños, para que se enfríen mas pronto.  Descongele las comidas en el refrigerador, y nunca descongele comidas ha temperatura ambiente.  Puede descongelar las comidas fuera del refrigerador al ponerlas en agua fría.  Deje espacio en el refrigerador para que circule el aire para que mantenga la comida sana.  Si marina algunas comidas, marínelas en el refrigerador.

 

 

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